FC2ブログ
 
■プロフィール

ムーミン家長

Author:ムーミン家長
どこにでもいるごく普通のムーミン似のお父さん。スナフキン似の妻とノンノン似の娘たちと暮らしている。
人生を折り返したある日、家族平和こそが世界平和へつながる原点だと確信。ムーミン家の長として、世界平和に貢献すべく週末シェフを務めることに。

■最新記事
■最新コメント
■最新トラックバック
■月別アーカイブ
■カテゴリ
■ご来訪の方々

■検索フォーム

■RSSリンクの表示
■リンク
■ブロとも申請フォーム
■QRコード

QR

あさりを見たらボンゴレビアンコ
あさりのスパゲッティ

夫婦二人の生活になると、凝った料理を作るのが少なくなってしまいますね 。元々、凝った料理を作ったことがあるのかと言われると困りますが ^^;

でも、それは美味しくなくてもいいということではありません。
「今日は何にしよう?」 と訊いて、
「何でもいいよ。でも美味しいものね!」 と言われたら、プレッシャーです(笑)

そんな時、絶対にハズレない料理があります。それはボンゴレビアンコ、あさりのパスタです。

これだけは美味しくなかったためしがない。あさりさえあればこっちのもの。と、いう訳でこの3連休のなか日の夕食はボンゴレビアンコでした。

スーパの魚屋さんに砂抜きしたあさりが売っていたので買いました。スーパーが仕入れたのではなくて、あさりの販売業者が魚屋さんの一角を借りて出張販売していました。

ということは、美味しいのだろうと期待できます。それで砂抜きもしてあればこれを買わない理由はありません。

味付けはパスタをゆでる時に使った塩だけ。あさりをオリーブオイルでちょっと炒めてからワイン蒸しすると出てくる出汁を煮詰めれるだけです。パスタの茹で汁を少し加えて乳化したらパスタに和えましょう。

フレッシュなイタリアンパセリを散らせば彩りがいいのですが、そのためだけに買うのはためらわれるので、家長は乾燥パセリを使っています。無ければ無くてもいいんです。それでもとにかく美味しいですよ。

作れば必ず喜んでもらえるボンゴレビアンコ、お手頃な(或いは特別な)あさりを発見したときには是非作ってみてください。喜んでもらえますよ (^^)

スポンサーサイト
イタリアン | 21:56:02 | トラックバック(0) | コメント(0)
鮭とトマトと赤玉ネギの冷製パスタ
鮭とトマトと赤玉ネギの冷製パスタ

土曜日、久々に雨があがって家回りのことをしていました。この時期、垣根の枝がすごい勢いで伸びるので一生懸命剪定をしました ^^;

その後、夕食の準備を始めたのですが、もう気持ちは冷製パスタ(笑) ずっと身体を動かしていたからか冷たくてあっさりしたものが食べたかったのです。

それでケッカソースの冷製パスタを作ることに (^^)

ただ、今回は、家回りの仕事を頑張ったご褒美にちょっとスペシャルなパスタにしてみました。刺身用の鮭をトッピングしたのです。

それからもう一つ今までとは違うところがあります。水にさらした赤玉ネギ(アーリーレッド)のみじん切りをケッカソースに加えてみました。

そして完成したものは、玉ネギの食感が心地良い動物性たんぱく質豊かな冷製パスタでした。贅沢にサーモンを使うぶんこれまでより食材費上がってしまいますが、それに見合うだけの美味しいパスタになること間違いなし!

どうぞ一度、お試しあれ (^^)

作り方ですが、基本は前に紹介したケッカソースの冷製パスタと同じですからそちらのレシピをご参照ください。

今回は、バジルが無かったので入れませんでした。それから、赤玉ネギを1/2個使ってみじん切りを作り、水にさらして苦味をとった後に(できるだけ水をよく切って)ケッカソースに混ぜています。サーモンは刺身用を買ってきて、適当にスライスして好きなだけトッピングしてください。あまり多いようでしたら、パラパラと塩を振って調味した方がよさそうです。

イタリアン | 21:47:17 | トラックバック(0) | コメント(0)
鶏皮せんべい2
鶏皮を自らの脂で揚げる

なぜか無性に鶏もも肉の煮込み(のようなもの)が食べたくなりました。味付けはインドのスパイス。

カレーなんですけど、肉がゴロゴロ入っていて水分が少なくて、ご飯にかけるのではなくて、パンでも行けそうな。そんなイメージの煮込みです。

それで、鶏もも肉を3枚(1kg)買ってきて料理に取りかかったのですが、結局、鶏もも肉のカレーが出来上がってしまいました(笑)

そしてその時にもも肉から剥いでおいた皮3枚と脂肪の塊を取り除いておいたのですが、料理が終わった時に「コレどうしよう?」となったのです。

キッチンを綺麗に掃除した後だったので、油が飛び散る調理はしたくなかったのですが、食材は余すところなく使うべきだろうと思い、このタイトルの鶏皮せんべいを作ったのでした(前置きが長くなりました ^^;)

と、書いてから昔の記事を検索してみたら、ありました、鶏皮せんべい!しかもブログを読むとほぼ同じシチュエーションでした ^^; という訳でタイトルには最後に「2」を付けています。

とにかく、鶏もも肉からは皮と脂肪をよく取り除いてください。そしてパラパラと塩を振っておきます。

⒈ フライパンにごく少量の油(オリーブオイルでもサラダオイルでも何でも結構です)をひいたら、もも肉からとった脂肪の塊などを一緒に入れておき、中強火くらいで熱します。

⒉ 脂肪が焼けて脂が溶け出てきますから、そのくらいになったら皮目を下にして(フライパン側にして)鶏皮を入れて下さい。すると皮がキュッと縮んでスペースができますから、そうしたら2枚目を入れ、また、同じようにスペースができたら3枚目を入れます。

⒊ フライ返しなどを使って皮全体に薄い焦げ目ができる程度に焼いて行きましょう。脂肪の塊からも皮からもどんどん脂が溶け出てきて写真のようにけっこうな量になってしまいます。以前はこの脂を小まめに除いていましたが、最近は、この脂の中で鶏皮を(脂肪も)揚げるように火を入れています。

⒋ 写真のように少し濃い茶色になってきたら皮をひっくり返してもう片面にもよく火を通します。もうこれ以上脂は溶け出ないと思ったら、鶏皮と(元)脂肪の塊を取り出してキッチンペーパーを敷いたお皿の上に乗せ表面の脂をとり除きます。そうしたら出来上がりです。

こういうの、おやつにどうでしょうか (^^)


その他 | 23:18:35 | トラックバック(0) | コメント(0)
メカジキでカレー
メカジキのカレー

ついこの間、メカジキのソテーを紹介しましたが、今回は同じあらを使って作ったカレーです。

メカジキのあらのカレーは2014年の11月に既にレシピを紹介していますが、レシピはその時に書いたものの通りです。

今回、家長もそれを見ながら作りました (^^)

最初はノートにレシピを書いておいてから、ブログに進んでいたんですが、けっこうすぐにメモ書きを集めてブログに清書するようになったので、紙のレシピはほとんどない状態です。

心の中には、そういうのはとても危ないという意識があるのですが、じゃあ、それを紙に印刷して保存しておくかと言うと、難しいです ^^;  8年分ありますし、レシピとは関係ない余計は話がいっぱい入ってますからね(笑)

それはさておいて、メカジキのあらのカレー、美味しかったです! コツは(カレーに限りませんが)多めに作ることのように思います。作り易いですし、完成した時に味のバランスがいいですね。

このカレーはココナッツミルクを入れるのがポイントですから、使いやすい単位で作ろうと思うとどうしても4人分以上になってしまいます。

余っても保存しておけばいいだけのこと。その週に食べるのであれば冷蔵で構いませんし、何か緊急のことがあった時のためであれば冷凍すればオーケーです。

供働きのご家族などには使い勝手のいいものだと思いますので、ぜひ試してみてください (^^)

カレー | 23:10:42 | トラックバック(0) | コメント(0)
海の幸セット
海の幸のワイン蒸し

今回は魚貝の白ワイン蒸しです (^^)

いつものスーパーマーケット。魚屋さんの前を通るとこれまでに見たことのない大きなプレートが並んでいました。その中にはエビ、ホタテ、サザエ、アワビがぎっしり(^^)

妻と二人、「これどうやって食べるんだろう?」「バーベキューかしら?」と興味津々。

魚屋のおばさんに尋ねると、「蒸し焼きにしたらいいですよ」と言うことだったので、すぐに夕食に決定。買って帰りました (^^)

魚貝の蒸し焼きと聞けば、思いつくのは白ワイン蒸し。とても簡単で紹介するほどでもないのですが、一応、レシピブログなので簡単にご紹介を。

今回は、我が家で一番大きなフライパン(直径27センチ)を使って調理しました。それからこの料理にはフタが必要です。

海の幸セット
⒈ まずは、フライパンに適当にオリーブオイルを垂らし、その上に貝とエビを配置します。貝の殻がフライパンに接するようにして、エビはその上の載せます。そして、ほんの少し、全体に塩を振っておきます。

フライパンにセットして点火する
⒉ フタが乗せられるようにうまく配置し終わったら、火を点けます。強火です。

⒊ しばらくしたら、貝の殻についていた水で油が踊りだす音がするので、もう少し置いてから白ワイン1/2カップ(100 ml)を端から加え、すぐにフタをします。

⒋ それから5〜6分放っておけば出来上がり。フライパンのまま食卓へ持って行き、鍋敷きの上に置きました (^^)

エビもアワビもホタテもサザエもとても美味しくいただきました。それとフライパンに溜まった出汁もすごく美味しかったです。主食はバケットでしたが、この出汁をちょっと付けて食べると美味しいの美味しくないのって!(美味しいんです 笑)

とても簡単な料理ですから、ぜひお試しください。

その他 | 21:54:48 | トラックバック(0) | コメント(0)
次のページ

FC2Ad